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Karnische Aromen

Kochen ist die Verbindung aus Tradition, Gegenwart, Region und Lebensphilosophie. Die Küche der Carnia widerspiegelt die Lebenssituation, die Lebensfreude und die Kreativität ihrer Bewohner. Begleiten Sie uns auf dem kulinarischen Sparziergang und fühlen und schmecken Sie die Qualität dieses Landes anhand seiner Produkte und Rezepte.
€ 48,00

Alpen-Adria-Küche

Grenzenlos essen - grenzenlos genießen - ein kulinarischer Spaziergang zwischen Alpen und Adria
Ein Kochbuch von Sissy Sonnleitner aus Kötschach-Mauthen und Karin Longariva, einer Ernährungswissenschaftlerin aus Südtirol, mit einfachen, klaren und zeitgemäßen Rezepten aus unserem Kulturkreis und Fotos für alle Sinne.
€ 24,-

Rezepte des Monats

Chicoréecremesuppe mit Kastanien

5 Stück Chicorée
70 g Butter
Salz
1 l Rindsuppe oder Gemüsefond
150 ml Rahm
weißer Pfeffer

1 EL Butter
2 EL Kristallzucker
200 g Kastanien

Die Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und die Chicorée gut wässern. In der Butter mit Salz im eigenen Saft dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Suppe aufgießen und weich kochen.

Die geschälten Kastanien in Butter mit Zucker karamellisieren, die Hälfte zur Suppe geben, den Rahm dazugeben und mixen. Abschmecken. Die übrigen Kastanien hacken und als Einlage in die Suppe geben. 

Rote Rübenravioli mit Mohnbutter

Für die Fülle:

400 g rote Rüben, gekocht
100 g geschälte, rohe Erdäpfel
Salz, Pfeffer
65 g Semmelbrösel
75 g Butter
50 g Kristallzucker
2 EL Blasamico-Essig

Garnitur:

1 EL Mohn
geriebener Parmesan zum Bestreuen
Butterschmalz

Die Erdäpfel in Viertel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Butter und Zucker karamellisieren, die groß gewürfelten roten Rüben dazugeben, mit Blasamico-Essig ablöschen, Salz, weißen Pfeffer dazugeben und kurz dünsten. In der Küchenmaschine fein zerhacken. Die Erdäpfel pressen und mit den Bröseln zur roten Rübenmasse geben.

Ravioli herstellen. In Salzwasser kochen, mit (ungemehltem) Mohn und Parmesan bestreuen und mit Butter übergießen.

Gebratener Rehrücken in Honigsaft mit Erdäpfel-Kürbis-Steinpilzgratin

1 Rehrücken
Salz
weißer Pfeffer
Thymian
Rapsöl zum Braten

Für die Sauce:

Knochen des Rehrückens
6 EL Rapsöl
300 g Karotten, Sellerie,
Petersilwurzel,
Lauch in 2 cm großen Würfeln
kleine Speckschwarten
Wacholderbeeren
Thymianstängel
Pfefferkörner

1 dl Rotwein
1 TL Honig
Salz
weißer Pfeffer
Thymian, Zitrinde, Nelke, Orangenschale
Maizena
2 EL Butter

Rehrücken auslösen und sauber zuputzen.

Klein gehackte Knochen und Parüren (Abschnitte, Haut und Sehnen vom Zuputzen) in Öl kräftig anrösten. Die Zutaten von Wurzelgemüse bis Speckschwarte dazugeben, wieder rösten, leicht stauben, nochmals rösten und mit Wasser aufgießen. Gewürze dazugeben, ca. 3 Stunden köcheln lassen. Abseihen, mit Rotwein und den Gewürzen auf die gewünschte Menge einkochen lassen. Mit Honig versetzen, abschmecken, binden und montieren.
Rehrücken würzen, im heißen Rapsöl anbraten und bei 80° im Rohr ca. 15 Minuten garen. Mindestens 20 Minuten rasten lassen.

Schwarzbroteis mit Preiselbeeren

150 g entrindetes Schwarzbrot, gemahlen
4 EL Kristallzucker
20 ml Marascino
½ l geschlagener Rahm
2 EL Staubzucker

Preiselbeeren zum Anrichten

Zucker karamellisieren, die Schwarzbrotbrösel darin wenden und zum Abkühlen lose auf Backtrennpapier geben. Die Brösel mit dem Staubzucker und dem Marascino zum Schlag geben und unterheben. Tiefkühlen und vor dem Servieren leicht antauen lassen. Mit Preiselbeeren anrichten.

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